Білки - макромолекулярні органічні сполуки, які виконують структурні та транспортні функції. Білки сироватки крові крові представлені двома фракціями: альбуміни та глобуліни. В організмі загальний білок виконує наступні функції: бере участь в згортанні крові підтримує постійність рН крові, здійснює транспортну функцію (перенесення жирів, білірубіну, стероїдних гормонів в тканини і органи), бере участь в імунних реакціях та ін. Змінення концентрації білка може бути абсолютним та відносним. Для відокремлення цих змін треба визначити гематокрит або виміряти рівень гемоглобіну, підрахувати кількість еритроцитів. Високий рівень загального білка може бути пов'язаний із «згущуванням крові» при зневодненні (пронос, збільшене потовиділення, блювота) або при збільшенні концентрації специфічних білків, при плазмоцитомі. Низький рівень загального білка буває при недостатньому надходженні білка з їжею, зниженні його синтезу в наслідок захворювань печінки або дефекти синтезу протеїнів, при втраті білка з кровотечою, або надмірному катаболізмі білка, вагітності, лактації.